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El Restaurante
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Nuestra cocina le sorprenderá. Disponemos de los mejores profesionales a su servicio que harán de su estancia un momento inolvidable. Usted saldrá de LA FABRICA DE JUAN con la sensación de haber comido bien, no lo dude.
Nuestra carta
ENSALADAS
* Ensalada César (Queso fresco, bacón ahumado, manises y daditos de tomate). * Ensalada Griega (Soja, queso, pepinillo laminado y vinagreta de yogur). * Ensalada de Piquillo y Anchoa (Pimientos del piquillo y anchoa de Santoña). * Ensalada de Ventresca (Ventresca de bonito con cebolla confitada y vinagreta de perejil). * Ensalada templada de rape (Rape, langostinos salteados y vinagreta de menière). * Ensalada de Queso Templada (Tosta de queso de cabra y vinagreta de módena). * Ensalada de pollo de campo (Pollo de corral marinado, tacos de manzana y vinagre de módena). * Ensalada de Tomate Natural (Cebolleta, virutas de queso Idiazabal y vinagre de módena). * Ensalada Templada de Solomillo de Buey al Queso (Solomillo de buey, virutas de Idiazabal y nueces). * Ensalada de Ibéricos y Mousse de Oca (Paletilla laminada, lomo y tacos de mousse de oca).
ENTRANTES FRÍOS
* Tosta de Jamón Ibérico. * Carpaccio de Solomillo de Buey al Aceite de Oliva Virgen. * Rulo de Foie Micuit con Compota de Frutas. * Espárragos Gruesos Dos Salsas.
ENTRANTES CALIENTES
* Montadito de Berenjena Relleno de Foie y Fundido de Queso. * Pimientos del País con Sal Maldon. * Panaché de Hortalizas a la Plancha con Refrito a la Bilbaína. * Langostinos a la Plancha con Sal Maldon (1 docena). * Revuelto de Boletus Edulis. * Risotto Cremoso de Hongos Silvestres. * Revuelto de Morcilla de Villarcayo. * Rrevuelto de Bacalao y Gambas.
BROCHETAS
* Brocheta de Ave de Corral. * Brocheta de Cordero. * Brocheta Vegetal. * Brocheta de Pescado. * Brocheta de Fruta Tropical.
PESCADOS
* Sapito a la Parrilla. * Bacalao a la Vizcaína. * Bacalao al Horno con Costra de Ajos sobre Láminas de Tomate. * Rodaballo a la Parrilla. * Merluza al Txakoli de Zalla. * Merluza 'Fábrica de Juan' (Especialidad de la casa).
CARNES
* Chuletón de Buey (1 kg). * Solomillo a la Parrilla al Gusto (Pimienta o Roquefort). * Magret de Pato con Compota de Frutas. * Pollo Espatarrao con Salsa 'Fábrica de Juan' (Especialidad de la casa). * Solomillo de Cerdo Ibérico al Curry. * Lomo de Ciervo en Salsa de Oporto.
COCINA DE ENCARGO
* Lechoncito al Horno con Patatas Parisinas (Por enteros - Mín. 4 personas). * Cordero Lechal con Ensalada Verde (Mín. 4 personas).
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