Nuestra cocina le sorprenderá. Disponemos de los mejores profesionales a su servicio que harán de su estancia un momento inolvidable. Usted saldrá de LA FABRICA DE JUAN con la sensación de haber comido bien, no lo dude.

Nuestra carta

ENSALADAS

* Ensalada César (Queso fresco, bacón ahumado, manises y daditos de tomate).

*  Ensalada Griega (Soja, queso, pepinillo laminado y vinagreta de yogur).

* Ensalada de Piquillo y Anchoa (Pimientos del piquillo y anchoa de Santoña).

* Ensalada de Ventresca (Ventresca de bonito con cebolla confitada y vinagreta de perejil).

* Ensalada templada de rape (Rape, langostinos salteados y vinagreta de menière).

* Ensalada de Queso Templada (Tosta de queso de cabra y vinagreta de módena).

* Ensalada de pollo de campo (Pollo de corral marinado, tacos de manzana y vinagre de módena).

* Ensalada de Tomate Natural (Cebolleta, virutas de queso Idiazabal y vinagre de módena).

* Ensalada Templada de Solomillo de Buey al Queso (Solomillo de buey, virutas de Idiazabal y nueces).

* Ensalada de Ibéricos y Mousse de Oca (Paletilla laminada, lomo y tacos de mousse de oca).
 

ENTRANTES FRÍOS

* Tosta de Jamón Ibérico.

* Carpaccio de Solomillo de Buey al Aceite de Oliva Virgen.

* Rulo de Foie Micuit con Compota de Frutas.

* Espárragos Gruesos Dos Salsas.
 

ENTRANTES CALIENTES

* Montadito de Berenjena Relleno de Foie y Fundido de Queso.

* Pimientos del País con Sal Maldon.

* Panaché de Hortalizas a la Plancha con Refrito a la Bilbaína.

* Langostinos a la Plancha con Sal Maldon (1 docena).

* Revuelto de Boletus Edulis.

* Risotto Cremoso de Hongos Silvestres.

* Revuelto de Morcilla de Villarcayo.

* Rrevuelto de Bacalao y Gambas.
 

BROCHETAS

* Brocheta de Ave de Corral.

* Brocheta de Cordero.

* Brocheta Vegetal.

* Brocheta de Pescado.

* Brocheta de Fruta Tropical.
 

PESCADOS

* Sapito a la Parrilla.

* Bacalao a la Vizcaína.

* Bacalao al Horno con Costra de Ajos sobre Láminas de Tomate.

* Rodaballo a la Parrilla.

* Merluza al Txakoli de Zalla.

* Merluza 'Fábrica de Juan' (Especialidad de la casa).
 

CARNES

* Chuletón de Buey (1 kg).

* Solomillo a la Parrilla al Gusto (Pimienta o Roquefort).

* Magret de Pato con Compota de Frutas.

* Pollo Espatarrao con Salsa 'Fábrica de Juan' (Especialidad de la casa).

* Solomillo de Cerdo Ibérico al Curry.

* Lomo de Ciervo en Salsa de Oporto.
 

COCINA DE ENCARGO

* Lechoncito al Horno con Patatas Parisinas (Por enteros - Mín. 4 personas).

* Cordero Lechal con Ensalada Verde (Mín. 4 personas).

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